近来，进口冷链食品的数量显著地下降了，然而其价格不但没有降低，反而升高了，这背后体现出国内消费需求的强劲以及供应链所面临的复杂性质的挑战。餐饮行业存在的起伏状况，生鲜配送模式发生的转变，都在促使整个食品产业进入快速的调整阶段。
进口量减价增的现状
依据海关总署所发布的数据，在2022年的前四个月期间，表示当时我国肉类以及杂碎的进口量仅仅是226万吨，跟去年同一时期相比较而言，出现了大幅减少的情况，而且减少幅度超过了三分之一。可是，进口金额的下降幅度远远小于数量的下降幅度，这就显示出单位进口成本明显上升。比如说牛肉，进口量减少了12%，与此同时，花费的金额却反而增长了17.5%，这种价差现象是十分突出的。
此现象根源在于国内市场的长久需求，虽进口数量归因于全球供应链阻滞、检疫政策严格化等缘由暂降，然而消费者面对高品质蛋白的需求却没削减，国际市场价格上扬、运输成本上涨，一同抬高了落到最后的到岸价格，酿成了“量减价增”的别具一格的市场状况。
餐饮需求剧烈波动
2022年第一季度，全国餐饮收入同比微增0.5%，增长近乎停滞，这是国家统计局数据所显示的，局部地区疫情反复致使堂食暂停，进而让餐厅食材采购计划极为不稳定，许多餐饮企业在囤积冷冻食材与按日采购新鲜原料之间被迫艰难平衡。
至上游供应链，这种不确定性直接传导，餐厅今天下单量可能大，明天因管控订单就可能取消，致使食材供应商以及冷链物流企业难以安排稳定运输计划，这种供需波动频繁，加剧了整个食材流通环节运营成本与损耗风险。
社区生鲜配送崛起
在疫情防控的那段时期，“最后一百米”的社区生鲜确保供应这一情况成为了众人关注的重点，传统的那种大型超市以及菜市场的购物模式受到了限制，由此促使配送服务朝着社区的更深处进行延伸，上海、北京等好多城市在实施封控管理的期间，建立起了数量达到数以千计的社区临时提货站。
居民消费习惯同样跟着发生了改变，人们愈发倾向借助手机应用，去开展小份量、多批次的生鲜订购行为，旨在满足日常饮食的多样化需求，此情形要求供应链得具备处理碎片化、高频率订单的能力，并且保证从仓库到社区的低温配送全程能在几个小时内完成。
预制菜加速走进家庭
预制菜，过去主要是面向餐饮企业的，在疫情期，它迅速进入了家庭市场。2022年春节前后，各大电商平台的预制菜销售额同比增长，超过了一倍。对于那些需要居家做饭的上班族以及隔离家庭来说，预制菜提供了便捷的解决方案。
产业获发展带动多方参与进来，其中不但有传统食品加工企业参与了进去，部分知名餐饮品牌以及生鲜电商同样也开始推出属于它们自己的预制菜产品线了，而这样的转变不仅对消费者的餐桌产生了变更，还在重新塑造着自中央厨房直至家庭冰箱为止的整个冷链运输网络啦。
冷链物流效率亟待提升
无论是对社区生鲜供应予以保障，还是将预制菜进行配送，均高度依赖高效可靠的冷链物流。生鲜产品获取利润的空间较为微薄，对于物流成本极其敏感。当下，从产地抵达销地的流通环节之中仍然存在着断链、温控不达标准等问题。
一些处于前列位置的企业已然在试着进行变革，比如说，有一个生鲜平台于2023年启用了智能温度监控系统，以此保证全程温度控制的数据能够被追踪溯源，与此同时，借助运输管理系统对路线予以优化，把城市内部的配送平均时间缩短了25%，进而降低了食材在运输途中的受损情况。
行业未来挑战与机遇
成为核心竞争力的会是供应链的弹性，企业要构建柔性供应链体系，该体系得能够快速应对区域市场波动，构建这样的体系不仅需硬件投入，更要依赖数据预测以及智能调度系统的深度应用。
那时，消费者针对食品安全以及品质的要求会持续提升，这表明从进口源头直至终端配送，整个链条都需要更高的透明度以及更严格的标准，那些能够在效率、成本以及品质之间寻得最佳平衡点的企业，将会有希望获取更大的市场空间。
持续变动的消费习惯以及供应链方面的挑战摆在眼前，您怎样看待在下一个三年当中，对我们“菜篮子”稳定性产生影响的最为关键的那些因素究竟会是些什么呢？欢迎把您的相关看法予以交流表达，要是感觉这篇文章能够带来启发，那就请通过点赞给予支持。
